火爆新书《我在国外开餐馆,老外都说行》由天生我才所编写的网游类小说,故事中的主角是苏文约翰,书中主要讲述了:此外还有猪肉和高汤也是精品中的精品,猪肉是精挑细选出来的品种猪又天天散养在山上,其肉质细腻,香而不骚......制作开封灌汤小笼包的第一步就是和面。这一步非常的关键,好的面皮才能筋道细腻,做到皮薄馅多...
精彩章节试读:
这一步非常的关键,好的面皮才能筋道细腻,做到皮薄馅多。
苏文深吸一口气,开始和面,然后将和好的面团反复揉、摔、抻。
在这个过程中苏文神情专注,手上的动作就像是一台精密的机器一般,不仅丝滑流畅,而且每一个重复的动作几乎是没有一丝的误差。
要制作最顶级的美食,就必须要有最顶级的投入。
虽是仅仅制作一个灌汤小笼包,难登大雅之堂,但苏文依旧认真,仿佛是投入到了一场连小数点后十位都不能算错的科学研究中。
将面团制作好后,苏文将其放到一旁醒面,然后开始制作灌汤小笼包的肉馅。
灌汤小笼包的肉馅使用的纯瘦肉。
苏文将系统所提供的猪肉剔骨去肥,取其最精华的瘦肉部位,然后开始剁馅。
只见苏文抡起双刀,快速的剁了起来,每一刀都用劲十足,落在案板上都能听得一声闷响,瘦肉也在这势大力沉的一刀中分离成一团团小肉糜。
苏文抡刀的速度也很快,快到肉眼只能看到残影。
不到片刻的时候,原本一整块的瘦肉就成了一大团的肉糜,苏文堪称一台火力全开的人形绞肉机。
肉糜剁好之后就要开始和馅了,在这个过程中要在其中加入高汤以及其它的调料。
苏文一只手放入肉糜之中,快速搅动,另一只手则是观察着和馅的火候,适时的往里面加入高汤、调料。
肉糜被苏文的手搅动开来,像是形成了一个旋涡。
在这个高速转动的过程中,肉糜充分融合吸收高汤、调料。
不一会儿,原本黏糊糊耷拉成一团的肉糜已经大变模样。
现在已经形成一种浓粥状,还未制作完成,但肉馅已经散发出一股沁人心脾的肉香味,勾动着人体内的馋虫,使得味蕾开始分泌出唾液。
此刻面团也醒的差不多了,苏白开始擀面。
用来制作灌汤小笼包的面皮非常讲究,需要中间厚四周薄,这很讲究手艺。
如果皮太厚了,那就没有轻轻一咬,汤汁喷涌而出的感觉。
如果皮太薄了,那就会在蒸制的过程中,汤馅直接破口而出。
不过这对于苏文来说不是难题。
他从大面团中擀出一团团骰子大小的面团,然后开始擀皮。
骰子大小的面团想要擀成掌心大小的面皮,本来就是一件极难的事情,又要保证中间足够厚,四周足够薄,就算是一下老师傅来也不能保证每一次都能擀成功。
苏文神色如常,看不出一丝波动,仿佛眼前这事再寻常不过了。
他一双纤细的手就像是手术刀那般精准,拿着擀面杖在面团上一推一拉,面皮便已初步成型,再来回推拉几次,一张中间厚,四周薄如蝉翼,微微透光的面皮便已制作完成。
到了这一步,灌汤小笼包的制作便是水到渠成的事情了,取适量馅用面皮包住,手指在面皮的边缘搓起一个褶皱再轻轻一捏,重复数次后,一个灌汤小笼包便已制作完成。